Osterbrot Zutaten

Fränkischer Osterzopf

Osterzopf
Osterzopf

Neben dem Osterbrot ist der Osterzopf ein echter Klassiker beim Ostergebäck.
Die meisten Zutaten haben selbst die sporadischen Hobbybäcker zu Hause und deshalb kann mit dem Backen sofort los gehen.
Das Flechten gibt dem Gebäck noch eine ansprechendere Optik als das eher schlichte Osterbrot.
Und das Allerbeste: Dank der größeren Oberfläche lässt sich viel mehr Zuckerguss mit Mandeln auf dem Zopf verteilen als auf dem Brot. Wenn der Guss in der Mitte durch die Kruste in die Krume eindringt… mmmmhhhh lecker!!!

Zutaten:

Hefeteig:
200 ml Milch / Wasser
100 g Butter o. Margarine
500 g Weizenmehl
40 g Hefe
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g gehackte Mandeln
150 g Zitronat
250 g Rosinen
Zuckerguss:
50 g gehobelte Mandeln
150 g Puderzucker
Osterzopf Zutaten
Osterzopf Zutaten

Zubereitung:

  1. Erwärme die Milch in einem Topf und zerlasse darin die Butter oder Margarine. Siebe das Mehl in eine Rührschüssel und vermische es sorgfältig mit der Hefe. Füge die übrigen Zutaten bis auf die Rosinen und die warme Milch-Fett-Mischung hinzu und verrühre alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe. Verarbeite dann alles auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit heizt du den Backofen vor.
  2. Knete den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen nochmals kurz durch und knete dann kurz die Rosinen unter. Forme ihn zu einer Rolle und schneide ihn in 3 gleich große Stücke.
Osterzopf drei gleichgrosse Teigstücke
Osterzopf drei gleichgrosse Teigstücke
  1. Forme diese Stücke zu drei gleich langen Strängen. Flechte einen Zopf. Lass den Osterzopf auf dem Blech 15 Minuten gehen. Schiebe das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen.
Osterzopf Zopf flechten
Osterzopf Zopf flechten
  1. Vermische Puderzucker mit etwas Zitronensaft und bestreiche nach dem Backen den Zopf. Geröstete Mandeln oben drauf. Fertig!
Osterzopf fertig geflochten
Osterzopf fertig geflochten

Ober-/Unterhitze:

    etwa 180°C

Heißluft:

    etwa 160°

Backzeit:

    etwa 35 Minuten

Herstellung: Helles Mehl der Type 630 besteht aus ca. 78 % des vollen Dinkelkorns. Nur die groben Kleieanteile werden beim Mahlen ausgesiebt. Das Getreide wird in unserer Mühle zu Mehl gemahlen. Im Labor wird sowohl das Getreide als auch das Mehl intensiv untersucht. Das Getreide kommt aus biologisch-dynamischem, regionalem Anbau von der Demeter Erzeugergemeinschaft Nord.

Verwendung: Für Brot, Brötchen, Kekse, Kuchen, Pizza-Teig, Soßen u.a., für alle Rezepte mit Weizenmehl Type 550 oder Type 405 können Sie Dinkelmehl Type 630 nehmen.

Besonderheiten: Für unser Bauckhof Mehl verwenden wir Demeter Rohstoffe, die nicht nur im kontrolliert biologischen, sondern im biologisch-dynamischen Anbau erzeugt werden. Durch organischen Dünger und Heilkräuter werden hier die natürliche Fruchtbarkeit und die Lebenskräfte der Erde und der Pflanzen besonders gefördert.

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